Kratzete zum Spargel
Hatte ich ganz vergessen, dass “Kratzete” eine badische Spezialität sind: Pfannkuchenteig wird in eine heiße Pfanne gegossen, aber dann nicht gewendet, sondern “zerkratzt”. Das Ergebnis sind kleine Stückchen aus Pfannkuchenteig, ziemlich unregelmäßig aber ideal zu frischem Spargel und einer feinen Sauce.
Das Rezept für “Kratztete” gibts übrigens gerade auf der Internetseiten des Weingutes Kaufmann in Efringen-Kirchen, im Markgräflerland. Und wer gleich noch einen Gutedel zum Spargel bestellen will, der braucht hier auch nicht lange zu suchen.
Das Bild oben entstand übrigens in der Strauße des Heitersheimer Bio-Weingutes Fritz Lampp, wo es nicht nur Bioweine, sondern auch Bio-Spargel gibt.
